mangiare l'anatra da Ristorante Al Postiglione Rovigo

Mangiare l’anatra: le caratteristiche della carne + 3 ricette

Mangiare l’anatra: le caratteristiche della carne + 3 ricette

Un prodotto da sempre profondamente radicato nella cultura gastronomica italiana è la carne d’anatra.

Una tipologia di carne versatile in cucina ed utilizzata in varie cotture, dal forno alla brasatura fino allo spiedo o alla griglia.

Mangiare l’anatra

Per anatra si intende un termine generico per identificare un volatile d’acqua appartenente alla famiglia degli Anatidi.

Nel commercio è possibile trovare le anatre domestiche, di due varietà, mute e selvatiche (disponibili durante la stagione di caccia).

…IN ANTICHITA’

Nell’antichità, l’anatra era consumata dagli Estruchi, e successivamente, il suo utilizzo si è diffuso in Veneto, Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, fino a tutta l’Europa e la Cina.

Infatti, in occidente, l’anatra mandarina, dotata di un’affascinante piumaggio multicolore, è considerata un animale ornamentale e solitamente non viene consumata la sua carne.

LA CARNE DELL’ANATRA

La carne di questo animale si presenta bianca, perciò magra e ricca di proteine. La pelle si presenta grassa ma, nel caso si volesse rendere la ricetta più leggera, è sufficiente eliminarla prima della cottura oppure prima di mettere in tavola il piatto.

Colore rossatro, ottima consistenza e leggermente più grassa rispetto alle carni bianche del pollo e del tacchino, anche facilmente abbinabile con frutta, agrumi o castagne.

MANGIARE L’ANATRA: LA PARTE PIU’ PREGIATA

La parte più rinomata di questa carne è il petto, il famoso “petto d’anatra” ma anche le cosce, soprattutto se cotte nel modo e tempi giusti.

Con l’anatra si possono comporre piatti non solo con i muscoli o le parti più  pregiate, bensì si possono utilizzare anche le frattaglie come cuore,  stomaco, reni e fegato.

Quando si cucina questa tipologia di carne, non dimenticatevi che la stessa necessita di 24 ore di frollatura dopo la macellazione o in caso di abbattimento prima di essere utilizzata.

Vi sveliamo un piccolo segreto: gli esemplari migliori da utilizzare in cucina sono i maschi che si aggirano sui 3-3,5 kg circa e le femmine di 1,8 – 2,3 kg.

Curiosi di conoscere alcune ricette da preparare per mangiare l’anatra?

Eccole qui!

BIGOLI ALL’ANATRA

Ingredienti (per 4 persone):

Bigoli all'anatra

  • 350 g di bigoli all’anatra
  • 130 g di cipolla
  • 50 g di carota
  • 500 g di carne d’anatra macinata
  • 50 g di sedano
  • 2 pomodori ramati
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • erbe aromatiche q.b.
  • 1 foglia d’alloro
  • Olio evo q.b.
  • Brodo di carne q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

1. Inizia col mondare, lavare e tritare finemente cipolla, sedano e carota. Rosola la carne in una pentola con poco olio e, appena sarà dorata, sfumala con il vino rosso.

2. Unisci alla carne il trito di verdure, sala e pepa. Aggiungi gli aromi (rosmarino, salvia e prezzemolo freschi e tritati, lasciando da parte un po’ del prezzemolo) e, infine, i pomodori tagliati a cubetti. Fai rosolare il tutto e lascia cuocere per circa due ore, aggiungendo brodo se necessario.

3. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Lessaci i bigoli, scolali e versali nella padella con il ragù d’anatra già preparato, quindi lascia amalgamare il tutto per qualche minuto. Cospargi con un ciuffetto di prezzemolo tritato, un filo d’olio e servi.

MANGIARE L’ANATRA GLASSATA AI FICHImangiare l'anatra con i fichi

Ingredienti per 4 persone:

  • Anatra 600g
  • 15 fichi
  • Timo fresco q.b.
  • 4 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 50 g di burro
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Lasciate marinare il petto di anatra in una ciotola con due cucchiai di olio, un cucchiaio di miele, il sale, il pepe e 4 rametti di timo per almeno 1 ora.
  2. Nel frattempo lavate i fagioli corallo e cuoceteli in abbondante acqua salata, poi scolateli e tenetele da parte.
  3. In una padella capiente versate metà del burro e fate rosolare il petto di anatra da entrambi i lati per 5 minuti circa.
  4. Ponete la carne in una teglia, coprite con un foglio di carta di alluminio e infornate a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
  5. Eliminiate con un foglio di carta assorbente il grasso rilasciato nella padella dalla carne, unite il burro, il miele e i fichi tagliati a metà. Fateli cuocere per 5 minuti a fiamma vivace poi sfumate con il porto e proseguite la cottura per 3 minuti. Tenete da parte i fichi e fate ridurre della metà il fondo di cottura a fiamma alta. Togliete il petto di anatra dal forno, affettatelo al coltello e disponetelo sul piatto da portata. Accompagnate con i fichi, il fondo di cottura e le taccole.

MANGIARE L’ANATRA ALLE PRUGNE

Ingredienti:mangiare l'anatra alle prugne

  • 1,5 kg di anatra muta
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiaini di miele
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • 16 prugne secche
  • 10 g di cumino
  • 50 g di semi di sesamo
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Versate l’olio in padella, eliminate le zampe dell’anatra e dividetela a metà. Togliete le interiora e tagliatela l’anatra a pezzi.
  2. Mettete le prugne secche nell’acqua per farle rinvenire. Disponete l’anatra nella padella calda, aggiungete il sale e il cumino macinato e lasciate rosolare.
  3. Sbucciate la cipolla e tagliate grossolanamente. Unitela in padella. Girate l’anatra e fate prendere colore.
  4. Aggiunte le prugne con l’acqua in cui le avete fatte rinvenire e l’aceto balsamico. Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa.
  5. A metà cottura girate l’anatra, aggiungete poca acqua e l’aceto di vino bianco. Lasciate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Quando l’anatra è cotta, eliminate il grasso in eccesso, unite poca acqua e completate la cottura sul fuoco per 1 minuto. Impiattate con sesamo bianco e un rametto di maggiorana.

Hai voglia di gustare tutta la prelibatezza dell’anatra senza sporcare i fornelli?

vieni da Ristorante Al Postiglione!

Ti aspettiamo con fantastici manicaretti da farti gustare!

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telelodo
telelodo
17:31 13 Jan 19
Siamo stati qui una volta, e devo subito sottolineare la simpatia e l’accoglienza del titolare. Eravamo un gruppo di amici che non si incontravano da un po, e lo abbiamo scelto come punto di incontro. Piatti inaspettati, davvero ben strutturati e saporiti, così come i secondi, (abbiamo mangiato carne) servita bene sopratutto cotta bene. Locale accogliente, avevamo il camino vicino, vino di accompagnamento suggerito dal titolare per completare. Parcheggio auto molto grande, consiglio la prenotazione.leggi di più
Giuseppe Cremesini
Giuseppe Cremesini
12:17 13 Jan 19
locale caratteristico, sale arredate con gusto dove si mangia con il caminetto acceso, se si vuole trovi anche sale riservate, il cibo è ottimo, i primi tutti buoni, la carne di una morbidezza che non ti aspetti,i dolci fatti in casa,il tutto condito con un cabernet ottimo e una cordialità sia del personale sia del "padrone" di casa che ti mette a tuo agio. da ritornarcileggi di più
Martina Useli
Martina Useli
07:29 03 Dec 18
Credo sia uno dei migliori ristoranti di Rovigo. Il gestore è simpatico e alla mano. ...E poi c'è quella colata di cioccolato che è una coccola stupenda a fine pasto.leggi di più
eloisa pellegrino
eloisa pellegrino
21:57 19 Oct 18
Il proprietario è simpaticissimo, la cucina davvero buona "di stagione" e tipica. Ci tornerò ogni volta che avrò bisogno di tirarmi su di morale e di coccole culinarie! Rapporto qualità/prezzo ottimo (fra i 25 e i 35€ a testa, vino compreso)leggi di più
Paolo Lucchiari
Paolo Lucchiari
21:17 12 Sep 18
Bellissima Sorpresa! Locale particolare ove lo stile e il gusto si intrecciano in armonia e calorosità. Bravo il titolare che ci ha deliziato con ottimi antipasti, un assaggio di bigoli al ragù d'anatra e costicine d'agnello saporite e deliziose. Il tiramisù una autentica favola! Bella serata in ottima compagnia!! Ottimo locale da ritornarci molto volentieri!!!leggi di più
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