7 falsi miti da sfatare sui carboidrati!
Nonostante la scienza venga studiata e tramandata, i falsi miti sono sempre di moda, soprattutto quelli legati alla nostra nutrizione.
In questo articolo, come avrai capito ci occupiamo di carboidrati: pasta, riso, farine, pizza, cereali. Quali sono i falsi miti principali?
1. Il riso bianco è dietetico
Il riso bianco può avere un elevato indice glicemico, causando un aumento molto rapido della glicemia nel sangue.
A influenzare l’indice è soprattutto la cottura: un riso bollito in molta acqua e poi scolato è più alto.
Non è quindi un grande aiuto per la nostra dieta: potrebbe aiutarti aggiungere delle verdure nel piatto o mangiarle prima come antipasto per rallentare l’assorbimento degli zuccheri.
Consigliamo di consumare varietà di riso più ricche di fibra come il riso rosso, il riso venere o versioni integrali.
2. Devi eliminare i carboidrati se vuoi dimagrire
Pensare di eliminare i carboidrati dei cereali e legumi o della frutta è impensabile: il glucosio è la sola fonte di energia per il nostro cervello, nonchè di tutto il corpo ed è indispensabile.
Dall’altro lato però non serve nemmeno esagerare con pasta e pagnotte.
3. Più è al dente meglio è
Se la cottura è prolungata, gli amidi diventano come un gel che si assorbe molto velocemente anche nel suo contenuto di zuccheri, di conseguenza l’indice glicemico è elevato.
La pasta al dente invece ha un effetto sulla glicemia più moderato. Proprio per questo anche i chicchi devono essere cotti a puntino. Anche nei casi di riso, orzo o farro si può cercare di ridurre l’acqua: più acqua c’è, più l’amido si trasforma in gel.
4. Mangiare la pizza fa bene
Dipende: il condimento, quanta se ne mangia, come viene preparata. Con i giusti ingredienti, anche una volta alla settimana, una pizza può sostituire un pasto classico:
- La farina meglio integrale.
- Al posto del lievito di birra si può usare il lievito madre, che consente una lievitazione lenta.
- Al posto del saccarosio per agevolare la lievitazione, si può grattugiare un po’ di mela.
- Non esagerare con il sale.
- L’olio meglio extra vergine d’oliva.
- Se la pizza viene preparata con farina raffinata, è consigliabile mangiare prima un piatto di verdure in modo da introdurre fibre per rallentare l’assorbimento del glucosio.
5. I CEREALI CONTRO LA STITICHEZZA
In farmacia esistono clisteri e lassativi ma la stipsi si combatte bevendo e mangiando fibre.
E’ importante bere almeno un litro e mezzo al giorno tra acqua, tè e altre bevande.
Sono lassativi naturali le prugne secche e fresche, specie per lo zucchero che contengono, il sorbitolo che va dritto all’intestino.
Anche l’esercizio fisico aumenta la velocità del transito gastrointestinale.
6. IL KAMUT E’ MEGLIO DI ALTRI GRANI
Fra i grani antichi, quello che ha maggiore successo è il kamut. Si tratta di una selezione del grano Khorasan.
Peccato che la maggior parte dei prodotti derivati venga realizzata con farina raffinata!
7. I CARBOIDRATI MIGLIORI PER LA PRIMA COLAZIONE
Una fetta di pane integrale con magari sopra un po’ di marmellata o di miele è ottima.
Perfetti anche i cereali soffiati come riso, grano, avena e farro.
La cosa importante è che non contengano zuccheri e grassi aggiunti. Per saperlo controlla l’etichetta sulla confezione.
Sei un’amante dei carboidrati? Al Postiglione i nostri primi piatti sono sempre fatti in casa, ti aspettiamo per assaggiarli a pranzo o a cena!
