ASPARAGI E FILETTO DI MANZO: UNA RICETTA PRELIBATA E PRIMAVERILE
Con l’arrivo della primavera si è sempre più invogliati a fare un giro nei boschi, in questo periodo non è difficile imbattersi negli asparagi selvatici. La primavera è la stagione in cui i turioni d’asparago sbocciano in modo naturale della terra.
Il piatto forte e la specialità per eccellenza di Ristorante Al Postiglione è sicuramente il filetto di manzo, cucinato con carni selezionate di prima qualità.
Il filetto di manzo è tenero e saporito, a forma di cono ed è molto pregiato proprio perché non ha dimensioni molto grandi. Il filetto è diviso in tre parti: la testa, il cuore e la coda e sono tutte impiegate in cucina per diversi utilizzi.
Se siete degli amanti degli asparigi e del filetto di manzo, allora dovete provare questa ricetta di Ristorante Al Postiglione:
Ingredienti:
500 gr filetto di cervo
500 gr d’asparagi
70 gr speck a fette sottili
50 gr burro
1 dl vino bianco
200 gr brodo vegetale
20 gr farina
un ciuffetto di salvia
un ciuffetto di rosmarino
uno spicchio d’aglio
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Preparazione asparagi e filetto di manzo:
Prendete il filetto di manzo e con un coltello affilato e appuntito praticate dei fori. Inserite all’interno della carne rametti di rosmarino, salvia e aglio.
Fate rosolare la carne e successivamente sfumatela con il vino bianco. Mentre il vino evapora, mondate gli asparagi. Tagliate un paio a lammelle per la decorazione e metteteli da parte, affettate il resto a rondelle. Aggiungeteli in padella e agevolate la cottura con il brodo.
Quando il filetto sarà rosolato, toglietelo dal fuoco. In una ciotola bisogna preparare una miscela (dal francese roux) con il restante burro fuso e farina. Il composto alla base di ogni salsa bianca serve come addensante per creme salate e minestre. Aggiungete il roux alla salsa di asparagi e regolate di sale e pepe. Mescolate a fuoco basso, con un’apposita frusta per 1-2 minuti per evitare la formazione di grumi. Il colore deve rimanere chiaro e la breve cottura serve solo a far cuocere la farina per evitare che sappia di crudo. Ora la salsa è pronta per essere frullata nel mixer.
Nel piatto disponete un fondo di crema agli asparagi su cui disporrete le fettine di filetto di manzo. Per completare il piatto, adagiate le lamelle di asparagi sulla carne.
Oltre ad ottenere un piatto gustoso e prelibato, gli asparagi sono ricchi di vitamine, sali minerali e sostanze energetiche. Inoltre possiedono proprietà disintossicanti, antiossidanti e diuretiche. Un piatto da leccarsi i baffi e che fa bene alla salute.
Venite a gustare il nostro filetto di manzo da Ristorante Al Postiglione, vi stupirà!
