come Cucinare il filetto da veri Masterchef!
Non tutti i tagli di carne sono uguali, ma questo, il filetto è quello più pregiato.
Da dove ricaviamo questo taglio?
Il filetto non è altro che una porzione della lombata, ossia la parte più bassa della schiena dell’animale che si trova in cima alla coscia, più o meno nella zona renale umana:
Nella versione intera, come potete vedere dall’immagine, questa parte è come una sorta di cono allungato e stretto la cui estremità più larga è anche la più magra.
Perché è il taglio di carne più pregiato?
E’ il taglio di carne più pregiato perché rappresenta appena il 2,5% di tutta la carne che si può ricavare da un bovino, il cui peso può arrivare al massimo intorno ai 4 kg. Una volta tolta la parte di grasso che lo ricopre arriva a pesare solo 3 kg.
Re dei tagli, il più morbido, tenero e meno grasso dell’intero animale, sai come cucinare il filetto da veri Masterchef? te lo diciamo noi!
Le preparazioni di questo taglio di carne richiedono davvero pochi minuti di cottura e poche elaborazioni. Pensa che il filetto è così tenero e saporito che può essere mangiato addirittura crudo o semplicemente scottato: più a lungo lo si cuoce, meno tenero e succoso diventa.
Come cucinare il filetto In padella
Il primo impatto con la padella è determinante per il risultato finale.
La padella, infatti, preferibilmente di ferro, deve essere ben calda così come il grasso (burro o olio). Nel momento della rosolatura, si forma una crosticina che impedisce agli umori di disperdersi, trattenendoli all’interno per dare alla preparazione succosità e sapore.
La cottura del filetto
In media, un filetto del peso di 150/200 g richiede un tempo di cottura che va dai 2 ai 5 o 6 minuti per lato, a seconda che la si voglia al sangue oppure ben cotta.
Ovviamente i tempi aumentano o diminuiscono a seconda della grandezza del filetto.
Quando il filetto è cotto al punto giusto?
Esistono vari sistemi per capire a che punto di cottura la carne sia arrivata:
- Punzecchia la carne con uno spiedino, se è ancora al sangue ne uscirà una goccia.
Mi raccomando però a punzecchiare con moderazione per non far fuoriuscire tutti i succhi della carne.
Come cucinare il filetto in base al tipo di cottura
Molto al sangue: per un filetto di 3 cm occorrono 2′ per lato. Pungendola esce sangue di color rossocupo.
Al sangue: occorrono 3’30” per lato, il sangue è di colore rosso vivo.
Media o a metà: occorrono 4′ 30″ per lato. Il colore che fuoriesce è rosa.
Ben cotto: occorrono 5’30” per lato, il succo che fuoriesce è rosa limpido.
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