Come preparare l’anatra: dalla cucina a ricette sfiziose
Di solito, siamo abituati a comprare l’anatra già pulita e pronta all’uso. Perchè invece non sperimentare e farlo da noi stessi?
Nel caso l’abbiate acquistata intera, ecco cosa dovete fare per pulirla:
– Eliminate le penne e lavate con cura l’anatra spennata, asciugandola e disponendola con cura su un apposito piano di lavoro.
– Con un coltello incidete vicino all’attaccatura del petto ed estraete le interiora e il gozzo.
– Risciacquate molto bene il tutto facendo sgocciolare l’acqua in eccesso. Vi consigliamo di tenere da parte il fegato per riutilizzarlo per un futuro paté.
Volete preparare l’anatra a pezzi? ecco come fare
E’ possibile utilizzare la carne dell’anatra per diverse preparazioni veloci. Infatti, la sua carne hau n gusto dolce e delicato che si adatta molto bene
alle patate ma anche a verdure come il peperone. Di seguito vi proponiamo la ricetta:
Tagliate un’anatra già pulita e pronta all’uso in pezzi: separate cosce, petto e ali, come si fa con il pollo.
Preparate un soffritto con 1 cipolla bianca e fatela appassire nelle pentola.
Lavate due peperoni gialli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi grossi. Unite l’anatra in pezzi, salate, aggiungete pepe, timo e rosolate.
Aggiungete la verdura a pezzi e fate insaporire 5 minuti a fiamma vivace. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per un’ora.
Se necessario aggiungete mezzo bicchiere d’acqua per aiutare la cottura.
Sempre con l’anatra in pezzi potete realizzare un gustoso piatto unico a base di riso.
Lavate i pezzi d’anatra, asciugateli e tagliate a dadini metà petto. Marinate le altre parti con olio d’oliva, succo di un limone e timo.
Rosolate cosce e ali in padella con 4 cucchiai d’olio d’oliva e cuocete per mezz’ora con mezzo bicchiere d’acqua. In una pentola soffriggete 1 cipolla, unite il petto tagliato a dadini e arrostitelo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e cuocete per 15 minuti. Scolate la carne e tenetela da parte.
Tostate 300 g di riso nel sugo rimasto nella pentola, bagnate con 200 ml di acqua calda e portate a cottura. Gli ultimi minuti aggiungete i bocconcini di anatra.
Togliete dal fuoco e mantecate con 50 g di taleggio e 20 g di burro. Servite il risotto con i pezzi d’anatra arrostiti. Potete anche servire l’anatra con polenta o patate lesse.
Preparare l’anatra in padella, ecco come fare
Personalmente, il modo migliore per preparare un petto d’anatra è la cottura in padella.
Per questa preparazione la pelle va incisa con un coltellino affilato in modo da “disegnare” una specie di griglia, senza però tagliare la carne.
Prima di riporre l’anatra in padella, è necessario che sia prima molto calda senza aggiungere olio o burro.
Quando il lato della pelle sarà ben rosolato, con una pinza girate il pezzo per cuocerlo dall’altra parte.
Preparare l’anatra alla griglia, come fare
Anche la cottura alla griglia come spiedino non è per niente male.
In questo caso però conviene eliminare la parte grassa della pelle. Basterà semplicemente tagliarla con un coltello affilato tenendo il palmo della mano sulla carne e seguendo la linea della pelle con la mano che impugna.
Infine, abbiamo selezionato per voi una ricetta particolare: petto d’anatra al miele e lime.
Ingredienti
- 400 g di petto d’anatra
- 30 g di zenzero fresco
- 1 carota
- 1 ciuffo di coriandolo fresco
- Lime
- Miele di acacia
- Timo fresco
- Olio extravergine
- Sale
Preparazione
Eliminate la pelle del petto d’anatra da eventuali residui di piume e immergetelo in acqua bollente, fuori dal fuoco per circa 2 minuti.
Incidete con tagli incrociati la pelle per formare una specie di griglia.
Preparate ora un’emulsione mescolando energicamente 2 cucchiai di miele con il succo di mezzo lime, zenzero grattuggiato e le foglioline di 2 rametti di timo.
Irrorate il petto d’anatra con l’emulsione conservandone un po’.
Arrostite quindi il petto dalla parte della pelle per circa 5 minuti e infornatelo a 200°C per 15-20′.
Terminata la cottura conditelo con l’emulsione rimasta.
Affettate finemente la carota, conditela con olio, sale e coriandolo tritato. Sfornate il petto d’anatra, lasciatelo riposare per qualche minuto e servitelo quindi con le carote.
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